Åbackaflundra är en speciell sorts flundra som trivs i de kalkhaltiga vattnen vid Åbacka. Flundran har en tydlig smak av kalk och timjan.
Åbackaflundran blir knappt en halv meter lång och kan väga upp till 12 kg vid fångsten. Dess blå-gröna fjäll är karakteristiska för flundror i älven som löper längs med Åbacka. Det är inte ovanligt att flundran har en rödskimrande sick-sack-mönstrad rand på bogen. Randen i sig utgör ett bevis för att det är åbackaflundra som fångats. Stjärtfenan på flundran är vågad och liknar ett berg. Detta är en tydlig skillnad mot de vanliga flundrorna som har raka stjärtfenor. Det hör till vanligheten att man låter stjärtfenan vara kvar när man serverar flundran då den verkar som bevis för att det är en äkta åbackaflundra.
Flundran finns enbart omkring Åbacka. Försök att exportera den har lett till omedelbar död för alla exemplar. Det verkar vara något mer än det kalkhaltiga vattnet som får flundran att frodas i regionen.
Eftersom flundran har en sådan kraftig smak bör den tillagas med relativt lena smaksättningar. Det är absolut förbjudet att salta fisken eftersom kalksmaken då skär sig i kombination med timjan. Fisken lämpar sig otroligt väl att kokas tillsammans med blodsippor och ägg. Det framhäver den köttiga konsistensen och de naturliga smakerna.
En fisk brukar vanligen användas för att symbolisera feghet. Med Åbackaflundran är det dock annorlunda. Den som tecknar en flundra i sitt vapen eller målar den på sin dörr visar han är en gästfri man som gärna bjuder på det allra bästa.
← Vildsvin • Åbackaflundra • Blodsippa →
Sida 60
Synpunkter och frågor om informationssidornas innehåll kan du snabbt skicka genom att dra musen över namnet Fredrik och klicka på pratbubblan som kommer upp. Alternativt kan du skicka e-post till fredrik@jemla.se